Philo, phyllo, filo, brick, partie 2

Philo, phyllo, filo, brick, partie 2

		Philo
		Phyllo
		Filo
		Brick
Compile Par Rene Gagnaux:		d'apres divers postings

Zubereitung:
Gladys Dinletir, 04.06.2000 Mieux connaitre les feuilles de brick
Femme Actülle No 706 6-12 avril 1998 A l'honneur dans la cuisine du
Maghreb, les feuilles de brick emballent d'or et de croustillant des
farces fondantes et parfumees.

Aussi populaires en Afrique du Nord et au Moyen-Orient que les crêpes
en Bretagne, les feuilles de brick sont la base de recettes typiques,
comme les celebres bricks a l'ouf et au thon de la cuisine tunisienne
ou la pastilla marocaine. En forme de disques, elles sont preparees
avec de la semoule tres fine (ou de la farine), de l'eau et du sel.
Dans la fabrication artisanale telle Qu'elle est encore pratiquee dans
les familles, les ingredients sont soigneusement melanges pour obtenir
une pâte un peu molle et elastique. On preleve une petite boule de
pâte, avec laquelle on tapote plusieurs fois le fond d'une cocotte en
fonte, retournee sur une source de chaleur. On obtient ainsi un disque,
presque translucide, que l'on decolle delicatement: la feuille de brick
est prête. Une grande habilete et des annees de pratique sont
necessaires pour reussir cette pre paration. On comprend donc le succes
rencontre par les bricks de fabrication industrielle.

A l'achat: vous trouvez les feuilles de brick sous emballage
plastique, par paquets de dix, separees par un disque de papier
sulfurise.

Selon, les marques, elles sont plus ou moins proches, par l'aspect et
la texture, de celles faites a la main. Il est pratique de les
conserver au congelateur, ce qui recule la date limite d'utilisation.
Sortez-les 20 min avant l'emploi, elles decongelent vite.

Comment les utiliser: tres fines et se dessechant rapidement, ouvrez
le sachet au dernier moment, ou couvrez les bricks d'un linge humide si
elles doivent attendre.

Formes et saveurs: la façon la plus simple de les utiliser est de les
plier en deux, comme un chausson (humidifiiez alors les bords pour les
souder). Traditionnellement, on les plie en triangles ou on les roule
en cigares autour d'une farce, puis on les fait frire dans 5 cl
d'huile, ou on les badigeonne de beurre fondu pour les faire dorer au
four. on peut aussi les noür en aumoniere, les façonner en papillotes
ou les cuire au four, sans garniture, a l'interieur d'un bol, pour leur
donner la forme d'une corolle.

Les farces, classiques ou inventives . Toutes les farces peuvent
convenir, a condition qu'elles ne soient pas trop humides. .
Orientale: melangez du bouf et de l'oignon haches, de la coriandre,
du cumin et des pignons, puis liez avec un ouf battu. . Marie melangez
des des de saumon frais, de la fondue de poireaux et des fines herbes
ciselees liez avec du fromage de che vre frais. .
Sucree: hachez des amandes et des raisins secs, liee avec un peu de
miel.



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