Pide mit Lammhack und Feta

  225g Hartweizenmehl (355g)
   Mehl; für die Arbeitsfläche
  1ts Salz (1 1/2)
  75g Kartoffeln; gekocht und zerstampft (115 g)
  15g Frische Hefe (22 g)
  1ts Zucker (1 1/2)
  125ml Wasser, lauwarm (185)
  2tb Olivenöl (3)
   l; für die Schüssel
 
BELAG: 3tb Olivenöl
  350g Lamm-Hackfleisch, mager (500)
  1 Zwiebel, klein gehackt (2)
  1sm Scharfer Chili; die Samen entfernt, klein geschnitten (2)
  2 Knoblauchzehen; (4) durchgepresst
  1tb Tomatenmark (2)
  1tb Koriandersamen; gemahlen (2)
  0.5ts Cayennepfeffer (1)
  100g Feta; zerbröselt (200)



Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine
Vertiefung drücken, die zerstampften Kartoffeln hineingeben. Hefe und
Zucker in eine kleine Schüssel geben, das lauwarmes Wasser zugiessen
und alles gründlich, verrühren, bis Hefe und Zucker aufgelöst sind.
Die Hefelösung unter die Kartoffel-Mehl-Masse mischen, den Teig aus
der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis
er eine weiche, geschmeidige Konsistenz hat, nach Bedarf noch etwas
Wasser hinzufügen. Den Hefeteig in eine leicht eingeölte Schüssel
geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur 1-1 1/
2 Stunden gehen lassen.

Für den Belag das Öl in einer Kasserolle mit schwerem Boden erhitzen,
das Lammhack hineingeben und braten, bis es gut angebräunt ist.
Zwiebel, Chili und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
Tomatenmark und die Gewürze unterrühren, die Mischung weitere 2
Minuten braten, dann 150 ml Wasser angiessen. Alles zum Kochen bringen,
danach die Temperatur reduzieren und die Lammhack-Mischung in 10-12
Minuten dicklich einkochen und dann abkühlen lassen. Den Backofen auf
190 GradC vorheizen, ein grosses Backblech einschieben, damit sich
dieses ebenfalls aufheizt. Den Teig nochmals kurz durchkneten,
halbieren und beide Stücke jeweils zu einem Kreis von gut 20 cm
Durchmesser ausrollen. Die Teigfladen mit Olivenöl bestreichen. Die
abgekühlte Lammmasse darauf verteilen, mit dem zerbröselten Feta
bestreuen und die Brotpizzen im Ofen auf dem heissen Backblech etwa
10-12 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist. Warm servieren.

"Pide" ist eine Art türkische Pizza, die mit pikant gewürztem
Lammfleisch belegt wird, das an " köfte " erinnert. Kurz vor dem
Servieren beträufle ich die "pide " gern mit etwas Joghurt, den ich
mit geriebener Zwiebel und gehackter Minze vermischt habe - so zügle
ich das feurige Temperament des pikanten Lamms etwas.

Anmerkung Petra: Teig-Rezept mit 1 1/2 facher Menge gemacht, reicht
für 1 Backblech (nicht vorgeheizt verwendet). Belag mit 500 g
Hackfleisch, restliche Mengen wieder verdoppelt.

Backen auf unterster Schiene (oder falls Brotbackstein im Ofen ist, auf
der Schiene darüber). Der Boden ist dann an der Unterseite schön
knusprig.

Dazu Joghurt mit fein gehackter Zwiebel und frischer, gehackter Minze.

Sehr gut!



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