Piding - Lohmayr Stub'n

 
E R F A S S T A M:  MONTAG 12. JAN. 2004 von
   K-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
Die einen reissen sich um die begehrten Michelin-Sterne, die anderen
verzichten freiwillig darauf. So wie das Köcheduo Bertl Schwab und
Hermann Anfang, die sich den Gourmet-Zwängen nicht mehr unterwerfen
wollen. Der eine Oberfranke, der andere Tiroler, stehen Sie gemeinsam
in Piding im Berchtesgadener Land am Herd. Dort genau, in der Lohmayr
Stub'n, wird unser Menü serviert. Die beiden Küchenchefs hatten in
ihrem Restaurant in Bad Reichenhall bereits einen Stern und zwei Hauben
erkocht. Die haben sie abgelegt, aber das Kochen haben sie deswegen
noch lange nicht verlernt und wir dürfen gespannt sein auf das Menü,
das sie uns zubereiten.

Das Menü Gebratene Kalbsbriesröschen auf Winterendivie mit
Kartoffelvinaigrette Bergkäsesuppe mit Knoblauchcroûtons
Wildhasenrückenfilet in Wacholderpanade auf Holundersauce mit
Rosenkohlblättern und Herzoginkartoffeln Kürbiskerneisparfait mit
frischen Datteln



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Lammsteaks mit frisch gepresstem Knoblauch, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Bohnen waschen und putze ...
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