Pikante Mandelsuppe

 
FÃœR 4-6 PERSONEN: 200g Geschälte Mandeln
  150g Kastenweißbrot vom Vortag, in Scheiben
  4tb Neutrales Pflanzenöl
  2 Schalotten
  400ml Geflügelfond (aus dem Glas)
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  1pk Safran (0,1 g)
  100g Schlagsahne
  1pn Cayennepfeffer
  6tb Orangensaft
  2 Streifen Dünn abgeschälte Orangenschale, un
  2tb Fein gehackte Petersilie



Zubereitung:
1. Mandeln im Blitzhacker oder in der Mandelmühle fein mahlen.

2. Von den Brotscheiben die Rinde dünn abschneiden (und anderweitig
verwenden, z. B. für Croutons). Brot würfeln. 2 EL Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Brotwürfel unter Rühren leicht anrösten und
in einen Suppentopf schütten.

3. Schalotten abziehen und klein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Öl
erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mandeln dazugeben
und unter Rühren kurz mitrösten, aber nicht bräunen. Den
Pfanneninhalt zu den Brotwürfeln geben.

4. Geflügelfond und 700 ml Wasser in den Suppentopf geben, 1
gestrichenen TL Salz, 1 gute Prise Pfeffer und Safran unterrühren.
Alles aufkochen, dann 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit
einem Mixstab pürieren, dabei die Sahne unterrühren, mit Salz,
Cayennepfeffer und Orangensaft abschmecken. Orangenschale in winzige
Würfel schneiden und unter die Suppe rühren. Mandelsuppe auf Teller
verteilen, mit Petersilie bestreut servieren.

Dickt die Suppe zu sehr nach, wird sie mit etwas heissem Wasser oder
Milch verdünnt. Ungeschälte Mandeln sind billiger und länger haltbar
als geschälte, die schnell ranzig werden. Um sie zu schälen, die
Mandeln in kochendes Wasser geben, ca. 3 Minuten sprudelnd kochen,
abgiessen und leicht abgekühlt, aber noch warm aus den Häutchen
drücken. Bei grösseren Mengen die Mandeln portionsweise mit einer
Schaumkelle aus dem heissen Wasser nehmen, leicht abkühlen lassen und
abziehen. Anschliessend auf ein Küchentuch geben und trockenrubbeln.
Angebrochene Tüten mit zerkleinerten Mandeln im Tiefkühlfach
aufbewahren.



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