Pikanter Muschelsalat

 
Für 4 Portionen: 1pk Miesmuscheln (ca. 300 g) in Salzlake
  0.5 Kopf Frisée- oder Endiviensalat
  200g Frühlingszwiebeln
  1pk (350 g) kleine rote Bete
  30g Kapern
  1tb Sherry- oder Weinessig
  2tb Öl
   Pfeffer
  100g Mayonnaise
  2ts mittel scharfer Senf
  1 B. Sahnejoghurt (150 g)
  100g deutscher Kaviar



Zubereitung:
Miesmuscheln in einem Sieb gut abtropfen lassen. 2-3 El. Muschelsud
auffangen.
Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden. Den weißen Teil der
Frühlingszwiebeln in Ringe, rote Bete in Scheiben schneiden.
In einer Salatschüssel Muscheln, Salat, Zwiebelringe, rote Bete und
Kapern mischen. Muschelsud, Essig und Öl verquirlen, über die
Salatzutaten gießen, vorsichtig durchmischen; abschmecken.
Mayonnaise mit Senf und Joghurt verrühren, den Kaviar vorsichtig
unterheben und als Haube über den Salat geben.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Winke & Rezepte 8 / 94
: : der Hamburgischen Electricitäts-Werke AG



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