Pikanter Savarin mit Morchelfüllung
Für den Hefeteig: | 125g Mehl | |
0.25ts Salz | ||
0.5 Knoblauchzehe, gepresst | ||
50g Butter flüssig, leicht abgekühlt | ||
1 Ei, verklopft | ||
50ml Milch | ||
10g Hefewürfel, zerbröckelt | ||
Flüssigkeit zum Tränken: | 250ml Gemüsebouillon | |
100ml Sherry, trocken | ||
Für die Morchelfüllung: | 250g Morcheln evtl. halbiert, gespült | |
1tb Bratbutter | ||
1 Schalotte fein gehackt | ||
100ml Weißwein | ||
100ml Gemüsebouillon | ||
180ml Saucenrahm | ||
wenig Kresse, fein geschn. | ||
Salz | ||
Pfeffer a.d.M. | ||
Kresse für Garnitur |
Zubereitung:
Für eine Ringform von ca. 20 cm Durchmesser (ca. 1 Liter).
Hefeteig: Mehl, Salz und Knoblauch in einer Schüssel mischen. Butter,
Ei und die mit der Milch angerührte Hefe zugeben. Erst jetzt mit einer
Holzkelle klopfen oder mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange
bearbeiten, bis der Teig glatt und glänzend ist und grosse Blasen
wirft.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen
lassen.
Teig löffelweise in die gefettete Form füllen, zugedeckt nochmals bis
knapp unter den Formenrand aufgehen lassen.
Backen: 20 - 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens. Leicht abgekühlt auf ein Gitter stürzen.
Zubereiten der Flüssigkeit: Beide Flüssigkeiten aufkochen.
Savarin tränken: Die Hälfte der Flüssigkeit in die Form giessen. Den
noch warmen Savarin sorgfältig in die Form zurücklegen. Oberfläche
mehrmals einstechen, restliche Flüssigkeit darübergiessen, warm
stellen.
Zubereiten der Morchelfüllung: Morcheln in der heissen Bratbutter
anbraten.
Hitze reduzieren, Schalotten beifügen, kurz mitdämpfen. mit dem
Weisswein ablöschen, Bouillon dazugiessen, etwas einkochen. Saucenrahm
darunterrühren, aufkochen. Kresse beifügen, würzen.
Servieren: Warmen Savarin auf eine Platte stürzen. Morchelfüllung
darin verteilen, garnieren mit Kresse. Sofort servieren.
Tipp: Statt frischer Morcheln 25 g getrocknete Morcheln, eingeweicht,
abgetropft, verwenden.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Zitronen-Himbeer-Eis
Den Rand eines hohen Glases in Zitronensaft, dann in Zucker tauchen. Eiskugeln und Himbeeren einschichten. Mit Zitronens ...
Zitronen-Joghurt-Torte
Eigelb mit heissem Wasser schaumig schlagen, mit Eischnee und untergehobenem Mehl in der gefetteten Form backen. Für d ...
Zitronen-Joghurt-Torte
Alle Zutaten für den Teig in ein schlankes, hohes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät einen Mürbeteig zusammenkn ...
Den Rand eines hohen Glases in Zitronensaft, dann in Zucker tauchen. Eiskugeln und Himbeeren einschichten. Mit Zitronens ...
Zitronen-Joghurt-Torte
Eigelb mit heissem Wasser schaumig schlagen, mit Eischnee und untergehobenem Mehl in der gefetteten Form backen. Für d ...
Zitronen-Joghurt-Torte
Alle Zutaten für den Teig in ein schlankes, hohes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät einen Mürbeteig zusammenkn ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe