Pilze mit Leber gefüllt
Für die Füllung: | 200g Schweineleber | |
1 Ei | ||
1tb Zwiebeln | ||
3tb Öl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Majoran | ||
100ml Milch | ||
20g Mehl | ||
1pn Kognak | ||
Für die Pilze: | 400g Pilze | |
0.5 Zitrone ; Saft | ||
50g Mehl | ||
2 Eier | ||
120g Semmelbrösel | ||
100ml Öl | ||
Für die Soße: | 400g Knochen | |
200g Suppengrün | ||
1 Zwiebel | ||
50g Sellerie | ||
50g Pilze ; die Stiele | ||
1 Knoblauchzehe | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Mehl | ||
1tb Tomatenpüree | ||
100ml Rotwein | ||
3tb Öl | ||
1ts Zucker |
Zubereitung:
Die Leber wird kleingeschnitten und auf die glasig gedünstete Zwiebel
gegeben, gewürzt, Mehl daraufgestreut und Milch dazugegossen,
verrührt und aufgekocht. Die Masse wird durchpassiert und mit schaumig
geschlagenem Ei verrührt und etwas Kognak zugegeben.
Die gleichgrossen Pilzköpfe werden in Salzwasser, dem Zitronensaft
zugesetzt wurde, gekocht, danach abgetrocknet und mit der Leberfüllung
je zwei Pilzköpfe zusammengeklebt. Die gefüllten Pilze werden in
Mehl, Ei und Semmelbröseln gewälzt und in heissem Öl gebacken. Man
serviert sie mit brauner Sosse.
Zur Sosse werden die zerkleinerte Knochen das Suppengrün mit wenig
Bedünsteten Zwiebeln gebräunt. Man gibt Sellerie, Pilze (die Stiele),
die Knoblauchzehe, Salz, gemahlenen Pfeffer, Mehl, Tomatenpüree,
Rotwein und in Öl gebräunten Zucker hinzu und kocht es auf kleiner
Flamme. Es wird durch ein Sieb gegossen und nochmals aufgekocht.
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