Pilzpaprikasch mit Spiegelei

  600g Pilze
  4 Eier
  50g Fett
  1 Zwiebel
  20g Salz
  20g Paprikapulver
  400ml saure Sahne
  30g Mehl
  100g Letscho
   geriebener Käse



Zubereitung:
Die kleingeschnittene Zwiebel wird im Fett gebräunt und von der Flamme
genommen, mit Paprika bestreut, ein wenig Wasser dazugegeben und
verrührt.
Man stellt zurück auf die Flamme und brät weiter. Die gleichmässig
geschnittenen Pilzscheiben sowie Salz werden hinzugegeben.
Unter gelegentlichem Umrühren wird auf kleiner Flamme bis zum
Garwerden gedünstet. Inzwischen gibt man das Letscho dazu, verrührt
Mehl mit saurer Sahne, dickt damit das Pilzpaprikasch ein und kocht es
auf.
mit Spiegelei wird serviert.

Man erhitzt Fett in der Pfanne und schlägt die Eier vorsichtig hinein.
Auf kleiner Flamme brät man, bis das Eiweiss fest geworden, aber das
Eigelb noch weich ist. Die gebratenen Eier werden vorsichtig
herausgenommen und auf das Paprikasch gegeben. Man kann auch die Eier
auf das Paprikasch schlagen und sie so braten. Dabei ist darauf zu
achten, dass das Eigelb ganz bleibt. Geriebener Käse wird auf das Ei
gestreut und in der Backröhre bei Oberhitze solange gebacken, bis das
Eiweiss fest ist.



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