Pilzpfanne

  250g festkochende Kartoffeln,
  1 Frühlingszwiebeln,
  200g Austernpilze,
  1sm Zucchini,
  20g durchwachsener Speck,
  1ts Öl,
  2tb Maiskörner,
  1ts gehackte Petersilie,
   Salz, Pfeffer,
  1 Msp. Basilikum in Öl,
  1 wachsweich gekochtes Ei



Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebeln
putzen und in dünne Scheiben schneiden. Austernpilze säubern und in
nicht zu feine Streifen schneiden, Zucchini in Stifte schneiden. Den
feingewürfelten Speck in einer beschichteten Pfanne mit Öl erhitzen,
Zwiebelringe darin glasig dünsten. Kartoffelstifte zugeben und von
allen Seiten anbraten. Austernpilze zugeben und ca. 10 Minuten garen,
dabei ständig umrühren. Zucchinistifte und Maiskörner unterheben und
heiss werden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und der Petersilie
würzen. Das Ei halbiert auf dem Gemüse anrichten. (ca. 520)

Variante:
Das Ei kann durch einen El Sauerrahm (20 % Fett), durch 2 El Reibekäse
oder 100 g gebratenes Hühnerfleisch ersetzt werden.

Tip:
Austernpilze werden auf Substrat gezogen. Deshalb sind sie so sauber,
dass sie nur mit Küchenpapier abgewischt werden müssen. Waschen macht
sie zäh: Sie saugen zuviel Flüssigkeit auf.

Quelle:
Eltern, Januar 93
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulrike Wührl



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