Pilz-Spinat-Sandwich - Tartine Di Funghi E Spinaci

  120g Steinpilze oder Champignons
  120g Sehr frischer, kleinblättriger
  3tb Natives Olivenöl extra
  1tb Zitronensaft
  30g Parmesan, in dünne Scheiben geschnitten
   Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  12 Scheib. Kastenweißbrot oder Weizenvollkornbrot



Zubereitung:
Steinpilze werden nur von Juli bis November geerntet. Die schönsten
Exemplare findet man bei warmer Witterung nach einem ausgiebigen Regen.
Sammeln Sie Ihre Ausbeute niemals in Plastiktüten, sondern in
Weidenkörben. Darin bekommen die Pilze Luft und werden nicht
gedrückt. Ersatzweise eignen sich für dieses Rezept auch frische
Champignons, die allerdings weniger intensiv schmecken.

(Geht auch ganz gut mit Austernpilzen) Die Pilze putzen und in sehr
feine Scheiben schneiden. Mit den Spinatblättern, dem Öl, dem
Zitronensaft, dem Parmesan sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack
vermischen.

Auf die Hälfte der Brotscheiben verteilen und jeweils eine Scheibe
Brot darauflegen. Die Sandwiches leicht zusammendrücken und diagonal
halbieren. Auf einer Platte anrichten und servieren.



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