Pistaziennockerln in Safransauce

  200g Hühnerbrust (ohne Knochen und Haut)
   Salz
   Pfeffer
  50g Entrindetes Weißbrot
  4tb Milch
  2tb Gehackte Pistazien
  1 Ei
   Ca. 0,1 l eiskaltes Obers
 
FÃœR DIE SAUCE: 1md Zwiebel (fein geschnitten)
  1tb Butter
  30ml Noilly Prat-Wermut
   Saft von ½ Zitrone
  200ml Hühnersuppe
  1 Zweig Estragon (frisch oder eingelegt)
  0.5ts Frisch geriebener Ingwer
  2pk Safranfäden
  125ml Obers
   Salz
   Pfeffer
  1bn Kerbel zum Garnieren



Zubereitung:
Gut gekühltes Hühnerbrustfleisch feinwürfelig schneiden, mit Salz
und Pfeffer würzen. Weissbrot kleinwürfelig schneiden, in Milch
einweichen. Hühnerbrustwürfel in der Küchenmaschine zu einem Mus
verarbeiten, das ausgedrückte Weissbrot und das Ei zugeben und
nochmals kurz in der Maschine bearbeiten. Nach und nach flüssiges
Obers zugeben. Dabei darauf achten, dass die Masse immer schön sämig
bleibt. Das Obers sollte daher am besten in etwa fünf Schritten
beigegeben werden. Hühnermasse in einen Schneekessel geben, die fein
gehackten Pistazien darunter rühren. In einem Topf Wasser aufkochen
und salzen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln gleichmässig grosse Nockerln
ausstechen und diese in heisses Salzwasser einlegen (das Wasser darf
jetzt nicht mehr kochen). Nockerln in ca. 6-8 Minuten garziehen lassen.
Für die Sauce: Geschnittene Zwiebel in einem Topf mit Butter
anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen und mit Hühnerfond auffüllen.
Auf knapp die Hälfte einköcheln. Safran zugeben, ca. 2 Minuten
köcheln lassen.
Zitronensaft und Ingwer zugeben. Zuletzt das Obers eingiessen und
weitere 2 Minuten köcheln lassen. Zuletzt gehackten Estragon zugeben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Pürierstab gut durchmixen.

Sauce auf Tellern anrichten, Nockerln darauf platzieren. Mit Kerbel
garnieren.

Getränk: Riesling 2000, Winzerhof Dockner, Höbenbach, trockener
Weisswein



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