Pochiertes Schweinefilet mit Raukepesto und Salat

 
FLEISCH: 600g Schweinefilet (küchenfertig)
   Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
  20g Butterschmalz
  4 Schalotten
  1St Staudensellerie
  3 Knoblauchzehen
  2 Thymianzweige
  1ts Weiße Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
  300ml Weißwein
  700ml Rinderfond (Glas)
 
PESTO: 1bn Rauke
  60g Pinienkerne (ohne Fett geröstet)
  100ml Öl
  1 Limette; den Saft
  3 Knoblauchzehen (gepellt, halbiert)
  40g Hartkäse (frisch gerieben)
   Salz
 
SALAT: 0.5bn Rauke
  0.5bn Löwenzahnsalat
  1sm Kopfsalat
  3 Schalotten (fein gewürfelt)
  60ml Rapsöl
   Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
  1tb Glatte Petersilie (gehackt)
  30ml Balsamessig
  0.5bn Kerbel



Zubereitung:
1. Vom Schweinefilet die Spitzen abschneiden und anderweitig verwenden.
Das Filet, falls nötig, parieren (Haut und Sehnen abschneiden),
rundherum salzen und pfeffern.

2. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das Filet darin von allen
Seiten anbraten, dann herausnehmen.

3. Die Schalotten in feine Streifen schneiden. Den Staudensellerie
putzen, entfädeln und in feine Stücke schneiden.

4. Schalotten, Sellerie, Knoblauchzehen, Thymian, Pfefferkörner und
Lorbeer im Bratfett kräftig anrösten und salzen. Mit Weisswein
ablöschen und den Rinderfond dazugiessen. Den Fond etwas einkochen
lassen.

5. Inzwischen für den Pesto die Rauke putzen, die Stiele entfernen.
Die Blätter waschen und gründlich abtropfen lassen.

6. Rauke, Pinienkerne, Öl, Limettensaft, Knoblauchzehen und Käse in
der Moulinette grob zermahlen. Den Pesto eventuell mit Salz
nachwürzen.

7. Das Filet in den Fond legen, mit Alufolie zudecken und mit einem
Teller beschweren. Das Filet bei etwa 80 Grad (Küchenthermometer) 15-
17 Minuten pochieren.

8. Die Salate putzen, waschen, gründlich abtropfen lassen und
nebeneinander in einer Arbeitsschale ausbreiten.

9. Die Schalotten in eine Schüssel geben, das Öl unterrühren, salzen
und pfeffern. Die Petersilie unterrühren, mit Balsamessig würzen 10.
Die Vinaigrette über den Salat träufeln und gut durchheben. Den Salat
portionsweise auf Tellern anrichten und mit Kerbelblättchen bestreuen.

11. Das Filet aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen und in Scheiben
schneiden. Die Filetscheiben auf dem Salat anrichten, mit dem
Raukepesto bestreichen und servieren.

Zubereitungszeit: 45 min

Nährwerte pro Person:
: 54 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 680 kcal, 2848 kJ



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Vanillerostbraten mit Kasrengalan
Knoblauch schälen, blättrig schneiden. Fleisch klopfen, die Fettränder einschneiden. Fleisch salzen und pfeffern. Jew ...
Variation Vom Schulterscherzl mit Kohl
2 Ltr. Wasser am Herd zustellen, das Wurzelwerk und die Gewürze darin aufkochen. Das Rindfleisch erst jetzt einlegen um ...
Variationen von Kräuterbrät-Baguettes
Die Kalbsbrätmasse halbieren und einen Teil mit Kreuzkümmel und Korianderkraut kräftig abschmecken. Den anderen Teil ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe