Polenta-Speck-Medaillons

  200g Maisgrieß
  2 Eier
  1 Zwiebel (würfelig geschnitten)
  150g Magerer Hamburgerspeck (fein gewürfelt)
  300ml Hühnersuppe; ca.
   Pflanzenöl
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
  4tb Parmesan
   Gemischter Frühlingssalat



Zubereitung:
In einem Topf Öl erhitzen, Maisgriess darin anschwitzen. Mit der
Hühnersuppe aufgiessen, aufkochen lassen, mit Salz und geriebener
Muskatnuss würzen. Bei geringer Hitze 25 Minuten zu eher fester
Konsistenz dünsten und etwas abkühlen lassen. Zwiebel mit Speck in
einer Pfanne anschwitzen, mit Pfeffer würzen. Polenta mit Eiern und
geriebenem Parmesan vermischen. Polenta ca. 1 cm dick auf ein
Butterpapier streichen. Speck-Zwiebel-Mischung darüber verteilen.
Restliche Polenta darüber streichen und für 2-3 Stunden in den
Kühlschrank stellen.

Durchgekühlte Polenta in Medaillons mit 6 cm Durchmesser ausstechen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Polenta-Speck-Medaillons
beidseitig goldgelb braten. Polenta-Speck-Medaillons mit mariniertem
Frühlingssalat anrichten.

Getränk: Riesling Federspiel Steinterrassen 2000, Weingut
Hirtzberger, trockener Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht
FR 8.3.2002 13.15 UHR von Alois : : Mattersberger
: Erfasst : 08.03.02 von Engelbert Vielhaber



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