Polnische Schweinerouladen - Zrazy

Polnische Schweinerouladen - Zrazy

		8 Schnitzel
		scharfer oder mittelscharfer
		2 polnische Sauergurken (oder saure Gurken)
		1 Zwiebel
		1sm Stückchen geräucherten Spe (ca. 50 g)
		0.25l warmes Wasser, ca.
		2 (-3) Lorbeerblätter
		2 (-3) Wacholderbeeren
		1 geh. TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
		1tb (-2) neutral schmeckendes Ö
		Mehl zum Bestäuben
		Salz Erfasst von Christina Phil

Zubereitung:
In Nachbars Topf geschaut und dabei in Polen Zrazy entdeckt:
* Zrazy sind in ganz Polen sehr populär, in manchen Reiseführern und
einigen Internet-Infos liest man, dass es sich dabei um gefüllte
Rinderrouladen handeln soll - sicherlich kann man auch Rindfleisch
dafür nehmen oder Hühnerfleisch, aber traditionell werden die
Rouladen aus Schweinefleisch gemacht.
* Früher hat man in Polen Fleisch nur an Feiertagen gegessen und am
Wochenende, es war etwas Besonderes. Und deshalb sind auch zrazy ein
Festessen und werden meistens serviert, wenn Besuch kommt oder bei
Familienfeiern.
* Pro Person sollte man zwei mittelgrosse Schnitzel nehmen,
Schweinefleisch enthält viel Wasser, deshalb verkleinert es sich
ziemlich stark beim Kochen (allein schon aus diesem Grund ist
Bio-Fleisch zu empfehlen). Die fertigen Rouladen sind nicht gross,
deshalb müssen es schon zwei sein.

Zunächst muss man die Schnitzel kräftig klopften, damit sie dünn und
elastisch genug sind zu Rollen, dann werden sie dünn mit Senf
bestrichen.

Die Schnitzelscheiben kann man nach Geschmack und Phantasie belegen,
auch Möhren und Petersilienwurzeln schmecken darin. Traditionell aber
sind nur - Sauergurke (eine polnische Spezialität, die hergestellt
wird wie Sauerkraut), - geräucherter Speck und - Zwiebeln (u.
eventuell Knoblauch) Diese Zutaten werden nacheinander in sehr feine
Streifen geschnitten und jeweils drei bis fünf davon auf jedes
Schnitzel gelegt. Dann rollt man das belegte Schnitzel ganz eng
zusammen - dabei muss ein bisschen Druck her, damit später nicht alles
auseinander fällt, und es darf keine Füllung aus dem Fleisch
herausgucken. Die Rolle wird mit Zahnstocher-Spiesschen an zwei oder
drei Stellen fixiert, oder mit einem Bindfaden fest zusammengebunden.
Anschliessend wälzt man sie kurz in Mehl.

In eine Pfanne kommt das Öl und wenn es heiss ist, legt man die Rollen
hinein, lässt sie zwei bis zwei Minuten anbraten. Sie sollten nicht zu
dunkel sein, nur hellbraun, und auf keinen Fall durchbraten, weil sonst
der Speck zu hart wird.

Anschliessend kommen die Rouladen in einen Topf, dessen Boden sie ganz
bedecken - der Topf darf nicht zu gross sein, weil sonst die Sosse zu
dünn wird. Das Öl mit dem Bratensaft kommt über das Fleisch und dann
noch so viel Wasser, dass die Rollen gerade bedeckt sind. Diese
Flüssigkeit ergibt später die Sosse. Die Gewürze kommen hinein bis
auf das Salz, gesalzen wird zum Schluss, weil Speck und Sauergurke
schon ziemlich salzig sind.

Zugedeckt muss das Gericht ungefähr eine Stunde bei kleiner Flamme
köcheln, danach ist es fertig, die Sosse kann eventuell noch etwas mit
Mehl angedickt oder mit Wasser verdünnt werden, aber eigentlich
müsste sie perfekt sein.

Zu zrazy werden immer Kartoffeln und Salat serviert, grüner Salat mit
ganz viel Sahnesosse, die lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt ist.

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