Porree-Reissalat mit Lachs-Spießen
250g Wildreis-Mischung | ||
Salz | ||
Cayennepfeffer | ||
1 Rote Paprikaschote | ||
1 Lauchstange | ||
100g Champignons | ||
0.5 Römer- oder Eisbergsalat | ||
3tb Weißwein-Essig | ||
Weißer Pfeffer | ||
1ts Zucker | ||
3tb Öl; bis 1/3 mehr | ||
250g Dickmilch | ||
3tb Leichte Salatcreme; bis 1/3 mehr | ||
1tb Mittelscharfer Senf | ||
250g Lachsfilet; bis 20% mehr | ||
0.5 Zitrone: Saft | ||
0.5 Zitrone; zum Garnieren | ||
4 Holzspieße |
Zubereitung:
Reis in 1/2 l kochendes Salzwasser geben (Packungsanweisung beachten).
Zugedeckt bei milder Hitze 20-25 Minuten ausquellen, dann auskühlen
lassen.
Gemüse und Pilze putzen und waschen. Paprika in Streifen, Porree in
feine Ringe und Pilze in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, in
Streifen schneiden.
2 EL Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2-3 EL Öl darunter
schlagen. Reis, Paprika, Porree, Pilze, Salat und Marinade mischen.
Etwas ziehen lassen. Dickmilch, Salatcreme, Senf und l EL Essig glatt
rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Lachs waschen, abtupfen und würfeln. Auf Spiesse stecken, mit Salz und
Pfeffer würzen. In 1 EL heissem Öl rundherum 3-4 Minuten braten.
Herausnehmen, mit Zitrone beträufeln. Auf dem Reissalat anrichten,
Sosse darüber verteilen. Evtl. garnieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. (ohne Wartezeit) Portion ca. 530 kcal /
2220 kj E 25 g, F 22 g, KH 55 g Anmerkung Petra: Champignons im Salat
weggelassen, dafür noch eine gelbe Paprikaschote zugegeben. Anstelle
von Lachspiessen mit in Stücken gebratener Lachsforelle gemacht.
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