Bitterschokolade mit Pattaya Mango, Passionsfrucht un ...

  60g Kristallzucker
  30g Wasser
  3 Eidotter
  30g Kristallzucker
  1 Vanilleschote (Mark)
   Schale von ½ Orange (unbehandelt)
  1 Msp. Frisch geriebener Ingwer
  110g Bitterschokolade
  250g Obers
  1 Passionsfrucht
  2 Pattaya-Mango (unbedingt Flugware)
  6 Blätter Rote Minze (evtl. mehr)



Zubereitung:
Zucker und Wasser zu Läuterzucker verkochen. Die Dotter mit dem
Zucker, Vanillemark, Ingwer und Orangenzesten aufschlagen, den
Läuterzucker langsam dazulaufen lassen und cremig rühren. Die
geschmolzene Bitterschokolade in die Eimasse einarbeiten. Obers
halbsteif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladencreme heben.
Ein mitteltiefes Blech mit Frischhaltefolie auslegen und die
Schokoladenmasse ca. 15 mm hoch einfüllen. Für 2-3 Stunden im
Tiefkühler gefrieren lassen.

Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig ohne Adern
herauskratzen. Die Mango mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben
schneiden (parallel zum Kern) und danach vorsichtig die Haut ablösen.

Aus der geeisten Bitterschokolade ca. 5 cm grosse Halbkreise
ausstechen, auf die Mangoscheiben verteilen und diese zusammenklappen.

Mehrere Mangotaschen auf einen Teller anrichten mit der Passionsfrucht
und mit geschnittener roter Minze bestreuen.

Getränk: Morillon Klassik 2002, Weingut Jaunegg, kräftiger Weisswein

: O-Titel : Bitterschokolade mit Pattaya Mango, Passionsfrucht und

: > roter Minze



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