Poulet-Spargel-Salat
500g Grüne Spargeln | ||
2St weisser Chicoree | ||
300g Pouletbrüstchen | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
1tb Eingesottene Butter | ||
RADIESCHEN-VINAIGRETTE: | 1bn Radieschen | |
1bn Schnittlauch | ||
1bn Petersilie | ||
5tb Weissweinessig | ||
1 geh. TL Senf | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
8tb Olivenöl | ||
REF: | d'Chuchi 3/1992 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Spargeln rüsten und in Salzwasser knapp weich garen.
Abschütten, gut abtropfen lassen, dann die Spargeln der Länge nach
halbieren.
Die Chicoreeblätter auslösen und je nach Form eventuell der Länge
nach halbieren.
Die Pouletbrüstchen salzen und pfeffern. Sofort in der heissen Butter
beidseitig während fünf bis sechs Minuten rosa braten. Dann in
doppelt gefaltete Alufolie wickeln und zehn Minuten nachziehen lassen.
Für die Vinaigrette die Radieschen rüsten und in kleine Würfelchen
schneiden. Den Schnittlauch und die Petersilie fein schneiden.
Den Essig mit dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl
beifügen und mit einem Schwingbesen zu einer cremigen Sauce mischen.
Nun die Radieschen und Kräuter beigeben.
Grosse Teller abwechselnd mit Spargeln und Chicoreeblättern auslegen.
Die Pouletbrüstchen in Scheiben aufschneiden. Auf dem Salat anrichten
und alles mit Radieschenvinaigrette beträufeln. Die restliche Sauce
separat dazu servieren.
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