Profiteroles-Stern mit Mandarinenquarkfüllung
FÃœR DEN BRANDTEIG: | 125ml Wasser | |
125ml Milch | ||
1pn Salz | ||
1pn Zucker | ||
75g Butter | ||
150g Mehl | ||
4 Eier, Klasse M | ||
FÜR DIE CREME: | 6 Blätter Weiße Gelatine | |
8 Mandarinen oder Clementinen | ||
500g Sahnequark | ||
1 Zitrone; die Schale | ||
3tb Zitronensaft | ||
100g Puderzucker | ||
2tb Orangenlikör | ||
400ml Schlagsahne | ||
AUSSERDEM: | 1tb Puderzucker | |
Pistazien; gehackt |
Zubereitung:
Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter in kleinen Stückchen in einem
Topf aufkochen. Mehl auf einmal hineingeben und mit dem Kochlöffel so
lange rühren, bis sich der Teig als Kloss vom Topfboden löst und sich
auf dem Topfboden ein weisser Belag bildet. Die Eier nach und
einarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer reissend
vom Löffel fällt.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig mit einem Spritzbeutel mit
Sterntuelle zu kleinen Profiteroles auf Bleche mit Backpapier spritzen.
Nacheinander 25-30 Minuten backen, anschliessend abkühlen lassen.
Die Gelatineblätter kalt einweichen. Die Mandarinen so dick schälen,
dass die weisse Haut vollständig entfernt ist, anschliessend in kleine
Stücke schneiden.
Quark, Zitronenschale, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die
Gelatine ausdrücken, in warmem Likör auflösen und unterrühren.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne und die
Mandarinenstücke mit dem aufgefangenen Saft unterheben. Die
Profiteroles halbieren und mit der Creme füllen. Auf einer grossen
Platte zu einem Stern zusammensetzen. Mit dem Puderzucker bestäuben
und mit Pistazien bestreut servieren.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Tiroler Faschings-Krapfen
Wein und Butter in einem Topf erwärmen, die Butter schmelzen, vom Herd nehmen. Mehl einrühren, bis ein glatter Teig en ...
Tiroler Fladenbrot
Weizen- und Roggenmehl vermischen und mit etwas Wasser begiessen. Hefe und Honig dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand v ...
Tiroler Holzhackerschmarrn
Brötchen blätterig schneiden, mit Milch übergiessen und ruhen lassen. Mit Eidotter, Rosinen und Zucker vermengen. Im ...
Wein und Butter in einem Topf erwärmen, die Butter schmelzen, vom Herd nehmen. Mehl einrühren, bis ein glatter Teig en ...
Tiroler Fladenbrot
Weizen- und Roggenmehl vermischen und mit etwas Wasser begiessen. Hefe und Honig dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand v ...
Tiroler Holzhackerschmarrn
Brötchen blätterig schneiden, mit Milch übergiessen und ruhen lassen. Mit Eidotter, Rosinen und Zucker vermengen. Im ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe