Blanquette de Veau

  6 Tasse/n Hühnerbrühe
  1.35kg Kalbsschulter in Würfeln
  1md Zwiebel, in Achteln
  1 Selleriestange, in 2,5 cm langen Stückchen
  2 Lauchstange (das Weisse), grob gehackt
  4 Zehen Knoblauch, in Scheibchen
  450g Champignons, geviertelt
  5 Zweige Thymian
  5 Zweige Glatte Pettersilie, plus 2 Essl., gehackt
   Salz, Weißer Pfeffer, f.g.
  300g Perlzwiebeln, geschält
  3tb Extra virgines Olivenöl
  3tb Butter
  0.25c Mehl
  0.375c Sahne



Zubereitung:
1. Hühnerbrühe, Kalbfleisch, Zwiebelachtel, Selleriestücke, Lauch,
Knoblauch, Thymian, Petersilie, 1 Tasse Pilzviertel, Salz und Pfeffer
in einen ausreichend grossen Topf geben. Einmal aufkochen lassen und 1
1/2 Stunden zugedeckt simmern lassen, dabei hin und wieder abschäumen.

2. Perlzwiebeln 5 min. blanchieren, abtropfen lassen. Öl in einer
Pfanne erhitzen. Restliche Pilze ca. 5 min. darin sautieren,
Perlzwiebel dazugeben, kurz anrösten, beiseite stellen.

3. Sobald das Kalbfleisch schön weich ist, abseihen. 3 Tassen Brühe
aufbewahren, das Gemüse und die Kräuter entfernen. Topf auswischen
und die Butter darin zerlassen, Mehl einrühren und ca. 1 min. rösten.
Brühe und Sahne nach und nach einrühren und 5 min köcheln lassen.
Kalbfleisch, Pilze und Perlzwiebeln dazugeben, weitere 5 min simmern
lassen. Abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.



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