Prügelkrapfen (Brandenberger "Prügeltorte")

  10 Eier
  10 Ei schwer Butter
  10 Ei schwer Zucker
  10 Ei schwer Mehl
  1 Msp. Salz
   Zitronenschale



Zubereitung:
Butter flaumig rühren, Zucker und nach und nach die Eier schaumig
einrühren, eine halbe Stunde abtreiben, dann gesiebtes Mehl und
feinstgeriebene Zitronenschale nach Geschmack einrühren. Auf einer
offenen Feuerstelle ein Feuer aus Buchenholz machen (weiches würde zu
rasch brennendes Feuer ergeben). Ein Gestell mit einer länglichen,
prügeiförmigen Walze aus Holz (ca. 30 bis 60 cm lang, an einem Ende 9
cm, am anderen 10 cm Durchmesser, mit Holzstiel zum Drehen) aufstellen.
Die Walze mit Pergamentpapier umwickeln, dieses mit Faden festigen. Von
der Teigmasse jeweils 2 Schöpfer Teig auf einen Teller und diesen in
Feuernähe stellen. Man trägt nun schichtweise mit einem Löffel oder
kleinem Schöpfer Teig auf die Walze auf. Dabei muss eine Person die
Walze fleissig, aber gleichmässig über dem Feuer drehen. Ist die
erste Lage rundum hellbraun, wird wieder Teig aufgetragen, der Vorgang
wiederholt sich, bis der ganze Teig aufgetragen ist. Das Feuer muss bis
zuletzt gleichmässig stark anhalten. Die gebackene "Prügeltorte"
vorsichtig von der Walze streifen, geruchfrei und trocken aufstellen.
Sie hält sich lange, nur ist sie sehr geruchsempfindlich. Diese
"Prügelturschten", auch Baumkuchen genannt, wurde vor allem in den
Bürgerhäusern hergestellt, und zwar für Weihnachten, zu Hochzeiten
und Taufschmäusen. Man kann sie mit Schaum füllen, in die obere
Öffnung steckt man Blumen, die Seiten werden girlandenförmig
"vereist" (glasiert). Je mehr Zacken so ein Baumkuchen hat, desto
wertvoller ist er nach Meinung des Volkes.



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