Pumpkin Empanadas (Jacqueline Higüra Mcmahan)
2 Tasse/n Unbleached white flour | ||
2tb Sugar | ||
2ts Baking powder | ||
0.5ts Salt | ||
0.5 Tasse/n Shortening | ||
0.25 Tasse/n Cold sweet butter | ||
1tb Brandy | ||
3tb Milk | ||
480g Canned pumpkin puree | ||
0.75 Tasse/n Brown sugar | ||
2ts Cinnamon, or 2 teaspoons minced wild anise leaves | ||
0.25ts Freshly grated nutmeg | ||
1 Egg | ||
2ts Pure vanilla | ||
1 Egg beaten with 1 tablespoon water for glaze | ||
2tb Sugar mixed with 1 teaspoon cinnamon |
Zubereitung:
When Grandmama made these little pies she included anise, which grew
wild around our rancho.
Sift together first 4 ingredients. Cut in the shortening and butter
using a pastry blender or 2 knives. The mixture should resemble coarse
meal.
Combine brandy and milk, and drizzle over flour mixture, stirring with
a fork to distribute. Do not over-blend.
Form into a flat disc and wrap in plastic wrap. Chill 30 minutes.
Preheat oven to 400 degrees.
To make the filling, blend together the pumpkin, brown sugar, spices,
egg and vanilla.
When dough is chilled, roll out thinly on a floured board or pastry
cloth. Cut into 4- or 5-inch circles. Place about 2 table- spoons
pumpkin filling on the lower half of each dough circle. Fold over top
half. Press the edges together with a fork. Brush tops with egg wash
and place on a baking sheet. Bake 15 to 18 minutes, or until golden.
While still warm, sprinkle with the cinnamon sugar. These may be baked
1 day ahead. Before serving, warm in a 350 degrees for 8 minutes.
Makes 14 to 16 empanadas.
San Francisco Chronicle, 11/14/90.
Posted by Stephen Ceideburg
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