Putenfilet mit Chinakohlfüllung

  300g Chinakohl
  30g Butter
  0.5cn Birnenviertel (420 g)
  0.5ts Kümmel, gemahlener
  0.5ts Zucker
   Jodsalz
   Pfeffer
  4 Putenbrustfilets à 200 g
  40g Butterschmalz
  0.125l Geflügelfond (Glas)
  0.125l Birnensaft (Dose)
  100g Creme double
  2cl Birnengeist



Zubereitung:
Chinakohl putzen und feinhacken. Butter zerlassen und den Chinakohl
darin zugedeckt andünsten. Birnenviertel abtropfen lassen,
kleinschneiden und zufügen. Mit Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer
würzen. Alles zugedeckt ca. 8 Min. weiterdünsten. Abkühlen lassen.
In die Putenfilets vorsichtig eine tiefe Tasche schneiden. Innen und
aussen mit Salz und Pfeffer würzen und die Chinakohlmasse einfüllen.
Zustecken oder mit Küchengarn verschliessen.
Butterschmalz erhitzen, die Filets von beiden Seiten anbraten und dann
bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. gar braten.
Inzwischen Geflügelfond, Birnensaft und Creme double mischen und
sämig einkochen lassen. Zum Schluss den Birnengeist zufügen und die
Filets mit der Sosse und Reis anrichten.
:Notizen (*) : Quelle: CMA Broschüre
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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