QuarksoufflÉ mit Orangenkompott

 
ORANGENKOMPOTT: 1 Zitrone
  6 Orangen
  1 Vanilleschote
  2 Kardamomkapseln
  80g Zucker
  1 Nelke
  2 Sternanis
  1ts Speisestärke
  2tb Orangenlikör
 
SOUFFLE:  Weiche Butter, für die Förmchen
  120g Feiner Zucker
  250g Magerquark
  3 Eier (Kl. M)
  40g Puderzucker
  0.5 Zitrone (unbehandelt), die abgeriebene Schale
   Salz
   Puderzucker, zum Bestäuben
  8 Minzeblätter



Zubereitung:
1. Zitrone auspressen (ca. 4 El). 3 Orangen auspressen (ca. 250 ml).
Die restlichen Orangen so schälen, dass die weisse Haut komplett
entfernt ist. Die Filets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen
Küchenmesser herausschneiden und beiseite stellen. Vanilleschote
längs halbieren, das Mark herauskratzen. Kardamom zerstossen.

2. Zucker hellbraun karamellisieren und mit Zitronen- und Orangensaft
ablöschen. Bei mittlerer Hitze mit Vanilleschote und mark, Kardamom,
Nelke und Sternanis auf 2/3 einkochen lassen, durch ein feines Sieb in
einen Topf giessen. Stärke mit dem Orangenlikör verrühren und die
Flüssigkeit damit binden. Sternanis wieder hinzufügen, Sud vom Herd
nehmen, abkühlen lassen. Dann die Orangenfilets dazugeben.

3. Für das Souffle 6 Förmchen (a 125 ml Inhalt) dünn mit Butter
auspinseln und mit ca. 20 g Zucker ausstreuen. Eine tiefe, ofenfeste
Form etwa zur Hälfte mit heissem Wasser füllen und auf die 2. Schiene
von unten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen (Gas 2-3,
Umluft 160 Grad). Quark in einem Küchentuch gut ausdrücken (ergibt
ca. 200 g Quark). Eier trennen. Mit den Quirlen des Handrührers Eigelb
und Puderzucker in 3-4 Minuten cremig rühren. Zitronenschale und Quark
dazugeben und gut verrühren. Eiweiss und 1 Prise Salz mit den Quirlen
des Handrührers halb steif schlagen. Nach und nach den restlichen
Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Zucker
sich gelöst hat und ein cremig-fester Eischnee entsteht.

4. Eischnee vorsichtig nach und nach mit einem Gummispatel unter die
Ei-Quark-Masse heben. Soufflemasse in die Förmchen geben. Förmchen in
das Wasserbad stellen und die Souffles bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft
160 Grad) 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker
bestäuben und mit dem Orangenkompott auf flachen Tellern anrichten.
Mit Minzeblättern dekoriert sofort servieren.

: Zubereitungszeit 1:20 Stunden
: Pro Portion (bei 6 Portionen) 11 g E, 5 g F, 59 g KH = 338 kcal



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