Quinoa-Bohnensalat

  150g Kindneybohnen
  150g Kichererbsen
  1.3l Gemüsebrühe
  200g Quinoa
  250g Brechbohnen
  0.5bn frische Petersilie
  3tb Olivenöl
  2tb Essig
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Kidneybohnen und Kichererbsen getrennt in reichlich Wasser über Nacht
einweichen. Am nächsten Tag (Einweichwasser weggiessen) die
Hülsenfrüchte in getrennten Töpfen in jeweils 350 ml Gemüsebrühe
garen. Die Bohnen nach etwa 40 Minuten auf ein Sieb geben und die
Kichererbsen nach ca. 50 Minuten abkühlen lassen.

Quinoa unter heissem Wasser abspülen und in der restlichen
Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Quinoa bei mittlerer Hitze zugedeckt
etwa 20 Minuten garen. Abkühlen lassen.

Die Brechbohnen putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in
reichlich Salzwasser 10 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen
und abkühlen.

Die Quinoa mit den Bohnen und Kirchererbsen mischen.

Die Petersilie fein hacken. Aus dem Olivenöl, dem Essig, Pfeffer und
Salz eine Marinade anrichten, über den Salat mit der Petersilie geben
und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/10/24/index.html



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