Quittencurry mit Huhn, Reis und Blattspinat
QUITTENCURRY: | 3 Hähnchenbrustfilets à 150 g | |
2tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Frisch gemahlener Pfeffer | ||
3 Zwiebeln | ||
1ts Mildes Currypulver (evtl. mehr) | ||
5tb Quittenpüree | ||
0.5 Vanillestange | ||
1ts Zucker | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2 Sternanis | ||
1l Geflügelfond (aus dem Glas) | ||
1tb Heller Soßenbinder, optional | ||
Reis: | ||
200g Basmatireis | ||
60g Pinienkerne | ||
1 Msp. Safranfäden | ||
30g Berberitzen (oder Cranberries, getro Kirschen oder Korinthen) | ||
300g Blattspinat | ||
1ts Olivenöl | ||
4tb Geflügelfond (aus dem Glas) | ||
1 Knoblauchzehe |
Zubereitung:
Für das Quittencurry: Fleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel
mit etwa 2 cm Seitenlänge schneiden. Im heissen Öl rundherum braun
anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
Zwiebeln abziehen, würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Curry
zugeben und 1 Minute mitrösten. Quittenpüree, ausgekratztes
Vanillemark mit der Schote, Zucker, zerdrückten Knoblauch,
Lorbeerblatt, Sternanis und Geflügelfond (4 Esslöffel für den
Spinat beiseite stellen) zugeben und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze
kochen.
Hähnchenwürfel zugeben. Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen und
eventuell mit Sossenbinder binden.
Für den Reis: Den Reis auf einem Sieb gründlich abspülen und nach
Packungsanweisung in Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Pinienkerne in
einer Pfanne ohne Fett rösten und mit dem Safran und den abgespülten
und abgetropften Berberitzen unter den Reis rühren.
Warm stellen.
Blattspinat putzen und gründlich waschen. In einem grossen Topf
Olivenöl, Geflügelfond und zerdrückten Knoblauch aufkochen. Spinat
zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Curry, Reis und Spinat zusammen anrichten.
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