Quittenkompott mit Dörrpflaumen

  4 Quitten
  150g Entsteinte Dörrpflaumen
  1 Zitrone; Saft
  2 Unbehandelte Orangen
  80g Puderzucker; (1)
  0.5 Vanillestengel
  120g Puderzucker; (2)
 
REF:  Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Quitten schälen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen, die
Schnitze nochmals halbieren. In eine Pfanne geben, mit dem Zitronensaft
übergiessen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Nach
fünfzehn Minuten Kochzeit, mit kaltem Wasser abschrecken und die
Quittenstücke in ein Sieb abtropfen lassen.

Inzwischen die Schale der Orangen dünn abschälen (ohne das Weisse)
und in feine Streifen schneiden. Diese werden kurz in kochendem Wasser
blanchiert und abgegossen. Dann zusammen mit Zucker (1) und wenig
kaltem Wasser in eine Pfanne geben und auf kleinem Feuer etwa 20
Minuten köcheln.

Die Quitten wieder in die Pfanne zusammen mit dem halbierten
Vanillestengel, dem durchgesiebten Orangensaft und dem Zucker (2) geben
und knapp mit Wasser abdecken. Auf kleinem Feuer weichkochen lassen,
etwa 20 Minuten.

Anschliessend die halbierten Dörrpflaumen und die
Orangenschalestreifen zugeben und abkühlen lassen.



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