Quitten-Meerrettich-Chutney
1kg Quitten; abgerieben, gewaschen, geviertelt, | ||
entkernt, in Spalten | ||
300ml Trockener Weisswein | ||
500ml Apfelsaft naturtrüb | ||
180g Zucker | ||
30g Meerrettich; frisch gerieben | ||
0.5 Frische Chilischote; gehackt | ||
0.5 Zitrone; Saft | ||
1tb Balsamico-Essig | ||
Kräutermeersalz | ||
Weisser Pfeffer | ||
REF: | Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl Erfa | |
von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Weisswein und Apfelsaft aufkochen. Den Zucker in einem Gusseisentopf
karamelisieren, mit dem Weisswein-Apfelsaft-Gemisch ablöschen, die
Quitten zufügen und weich garen. Die Hälfte der Quitten herausnehmen
und als Einlage zur Seite stellen.
Die verbleibenden Quitten pürieren, Meerrettich, Chilischote und
Quittenspalten zugeben, aufkochen, von der Wärmequelle nehmen. Mit
Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
In vorgewärmte Gläser füllen und sofort verschliessen.
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