Quittensauce (Tessin)

  2dl Weisswein
  7tb Quittengelee
   Orangenschale dünn abgeschält
   Zitronenschale dünn abgeschält
  2 geh. TL Maisstärke
  0.5 Zitrone; Saft
 
REF:  Alice Vollenweider Frischer Fisch und w
   Grün # Essen im Tessin Limmat Verlag, 2005
   NZZ Format, 14.3.2005 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Man schneidet Orangen-und Zitronenschale in dünne Streifchen und kocht
sie zusammen mit Weisswein und Quittengelee etwas ein. Dann vermischt
man den Zitronensaft mit der Maisstärke, gibt ihn unter Rühren zur
Sauce, lässt zwei Minuten köcheln und dann erkalten.

Z.B. zu Spuma di castagna.



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