Quittensauce (Tessin)
2dl Weisswein | ||
7tb Quittengelee | ||
Orangenschale dünn abgeschält | ||
Zitronenschale dünn abgeschält | ||
2 geh. TL Maisstärke | ||
0.5 Zitrone; Saft | ||
REF: | Alice Vollenweider Frischer Fisch und w | |
Grün # Essen im Tessin Limmat Verlag, 2005 | ||
NZZ Format, 14.3.2005 Vermittelt von R.Gagnau |
Zubereitung:
Man schneidet Orangen-und Zitronenschale in dünne Streifchen und kocht
sie zusammen mit Weisswein und Quittengelee etwas ein. Dann vermischt
man den Zitronensaft mit der Maisstärke, gibt ihn unter Rühren zur
Sauce, lässt zwei Minuten köcheln und dann erkalten.
Z.B. zu Spuma di castagna.
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