Quittensuppe
SUPPE: | 500g Quitten, klein | |
2 Zwiebeln | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Rote Chilischote | ||
2St Zitronengras | ||
15g Ingwerwurzel, frisch | ||
1bn Frühlingszwiebeln | ||
20g Butterschmalz | ||
Salz | ||
2tb Zucker | ||
400ml Geflügelfond | ||
200ml Wasser | ||
125ml Schlagsahne | ||
TOASTECKEN: | 1 Knoblauchzehe | |
1 Rote Chilischote | ||
15g Butterschmalz (I) | ||
3 Scheib. Weizentoast | ||
15g Butterschmalz (II) | ||
1tb Korianderblätter; bis doppelte Menge |
Zubereitung:
Quitten abreiben und würfeln. Zwiebeln, die Knoblauchzehe und Chili
hacken. Zitronengras und die Hälfte vom Ingwer in Scheiben schneiden.
Das Grün der Frühlingszwiebeln nicht zu fein hacken.
Alles in dem Butterschmalz andünsten, mit Salz und Zucker würzen.
Mit Fond und Wasser zugedeckt 1 Stunden leise kochen, dann passieren,
die Sahne unterrühren.
Inzwischen den Knoblauch, restlichen Ingwer, Chili und die weissen
Teile der Frühlingszwiebeln sehr fein würfeln. Im Butterschmalz (I) 1
Minute dünsten.
Den Toast ohne Rinde im restlichen Butterschmalz von beiden Seiten
braten. Mit der Würzmischung bestreichen und diagonal vierteln. Den
Koriander hacken, vor dem Servieren unter die Suppe ziehen und mit den
Toastecken servieren.
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