Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout)

  3tb Olivenöl
  1.5kg Ochsenschwanz (bei jedem
   Wirbel vom Metzger durch-
   schneiden lassen)
  100g Schinkenspeck, Würfel
  1 Knoblauchzehe
  2 Zwiebeln
  2 rote Paprikaschoten
  2 grüne Paprikaschoten
  1tb süsses Paprikapulver
   Salz
   Pfeffer
  2tb Tomatenpüree
  1 Lorbeerblatt
  6 Tomaten
  0.5l Rinderbrühe
  5tb grüne Oliven
  100ml Rahm
  2tb Petersilie



Zubereitung:
Das Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin ringsum gut anbraten.
Schinkenspeckwürfel, gepresste Knoblauchzehe, feingehackte Zwiebel
mitdünsten. Die in Streifen geschnittenen Paprika, Paprikapulver,
Salz, Pfeffer, Tomatenpüree, Lorbeerblatt, enthäutete und in Würfel
geschnittene Tomaten, Rinderbrühe beigeben. Zugedeckt im auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden schmoren. Gelegentlich umrühren.
Die Oliven beigeben, erhitzen. mit Rahm verfeinern und mit der
Petersilie bestreut servieren.

(Feisst/Rüegg: Grossmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Müller-Verlags-Ag, erscheint im Herbst 1996)



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