Tandoori-Lammrücken mit Fritierter Polenta
4 Lammrückenfilets à 160 g (küchenfertig ausgelöst) | ||
30g Tandoori-Masala- Gewürzpulver (As | ||
200g Blattspinat | ||
12l Vollmilch | ||
12ts Salz | ||
150g Maisgrieß | ||
80g Getrocknete Feigen | ||
l zum Fritieren | ||
20g Butterschmalz | ||
150ml Lammfond | ||
60ml Schlagsahne | ||
5ts Dijon-Senfcreme (z. B. von Maille) | ||
6ts Feigensenf (Feinkostge |
Zubereitung:
1. Lammfleisch grosszügig mit Tandoori-Gewürz bestreuen, gut
andrücken und restliches Gewürz abschütteln. Beiseite stellen.
Spinat waschen, blanchieren und abschrecken. Spinat gut ausdrücken,
mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen und grob hacken.
2. Die Milch erwärmen, das Salz dazugeben, den Maisgriess unter
Rühren einrieseln lassen und kurz aufkochen. Die Polenta unter Rühren
bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Den Topf vom Herd ziehen und nach
und nach den Spinat unterrühren. Die Polenta ca. 2 cm dick auf ein
feuchtes Brett streichen und 20 Minuten auskühlen lassen.
3. Die Feigen in dünne Scheiben schneiden. Das Öl auf 160 Grad
erhitzen. Die Polenta in 5 cm breite Streifen schneiden, die Streifen
quer in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Im heissen Öl portionsweise
goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und im
vorgeheizten Backofen bei 70 Grad warm halten.
4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lammfleisch dazugeben
und bei mittlerer Temperatur 6-8 Minuten braten, dabei mehrmals wenden.
Fleisch auf einen flachen Teller geben und in den vorgeheizten Backofen
zu den Polentastreifen stellen.
5. Das restliche Butterschmalz aus der Pfanne entfernen, den Bratensatz
mit dem Lammfond ablöschen. Sahne, Dijon-Senfcreme, Feigensenf und
Feigenscheiben dazugeben, 2 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Das Lammfleisch mit den fritierten Polentastreifen und der
Feigensauce servieren.
Kategorie Lamm Eigenschaften Raffiniert Zubereitungszeit: 60 min;
Nährwerte pro Person: Fett in g: 58, Kohlenhydrate in g: 47, kcal:
875, kJ: 3666
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