Radicchiosalat mit Kapernsauce und Oliven-Kräuter-Toast

 
Für vier Portionen: 2 rote Zwiebeln
  2 hartgekochte Eier
  1 Gläschen Kapern (40 g)
  2 Radicchio a etwa 150 g
   (ersatzweise Römer-, Batavia-,
   Eichblatt- oder Endiviensalat)
  4tb Olivenöl
  1tb Rotweinessig
  1ts Senf
   Salz
   frisch gemahlener Pfeffer
 
Toast: 40g schwarze Oliven
  1tb gemischte gehackte Kräuter
  2 Knoblauchzehen
  3tb Öl
  4 Scheiben Vollkorntoast



Zubereitung:
Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Eier hacken. Kapern abtropfen
lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Salatblätter, Zwiebeln, Eier und
Kapern auf vier Teller oder einer Platte anrichten. Kapernflüssigkeit, Öl,
Essig und Senf verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die
Sauce über den Salz giessen.

(Pflanzliches Eiweiss: 3 g; tierisches Eiweiss: 14 g; pro Portion
ca. 175 Kalorien / 733 kJ)

Oliven von den Kernen lösen, hacken und mit Kräutern, zerdrücktem
Knoblauch und Öl mischen. Brot toasten. Scheiben mit der Oliven-Mischung
bestreichen, heiss servieren.

(Pflanzliches Eiweiss: 8 g; tierisches Eiweiss: 0 g; pro Portion
ca. 175 Kalorien / 733 kJ)

Als Vegetarisches Menü 3 mit

Vorspeise: Radicchiosalat mit Kapernsauce und Oliven-Kräuter-Toast

Hauptspeise: Gemüseplatte mit Safranklösschen

Nachtisch: Eisgekühlte Wein-Melone

** From: c.bluehm@link-f.comlink.de
Date: Mon, 30 Nov 1992 19:04:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Christian

Datum: 29.09.1993

Stichworte: ZER, Vegetarisch, Salate



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