Randencremesuppe
3 Rohe Randen; rote Bete | ||
Erdnussöl | ||
100g Saisongemüse kleingeschnitte | ||
1 Zwiebel; fein gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
Rotwein | ||
8dl Gemüsebouillon | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1dl Rahm | ||
REF: | Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Randen schälen und kleinschneiden. In heissem Erdnussöl dünsten.
Gemüse, Zwiebel und Knoblauch beigeben und mitdünsten. Mit Rotwein
ablöschen und mit der Bouillon auffüllen. Lorbeerblatt beigeben,
dreissig Minuten auf kleinem Feuer kochen.
Lorbeerblatt entfernen. Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen.
Erneut aufkochen und würzen. Den geschlagenen Rahm darunterziehen.
Einlagen: Würfelchen von Randen, die man separat dünstet, oder
gekochtes Geflügelfleisch.
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