Randengemüse

  750g Rohe Randen; Rote Bete
  1 Schalotte
  2tb Butter
  1tb Rotweinessig
  1dl Gemüsebouillon
   Salz
   Pfeffer
  2dl Rahm
  2 Zweige Dill
  1dl Joghurt nature
 
REF:  Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 43/99
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Randen mit einem Sparschäler schälen und in etwa 3 mm dicke
Scheiben schneiden.

Die Schalotte schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Schalotte darin
andünsten. Die Randen beifügen und kurz mitdünsten. Essig und
Bouillon dazugiessen. Die Randen zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20
Minuten bissfest garen. Das Gemüse salzen und pfeffern.

Den Rahm flaumig schlagen. Den Dill von den Zweigen zupfen, fein hacken
und mit dem Joghurt verrühren. Den Rahm unterziehen.

Die Randen auf Teller anrichten und mit Sauce übergiessen. Sofort
servieren.

Als Beilage passen Bratwürste, Lammkoteletts, Schweinsmedaillons,
Schalenkartoffeln oder Bauernbrot.



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