Rauten von Primtjes & Kartoffelplätzchen
| 4 Äpfel | ||
| 3 Eigelbe | ||
| 1 Kopf Friséesalat | ||
| 1tb Honigessig | ||
| 625g Kartoffeln, geschält | ||
| 1cn Kresse | ||
| Muskat | ||
| Öl zum Braten | ||
| 5tb Olivenöl, kaltgepresst | ||
| Pfeffer a. d. Mühle | ||
| 15 Primtjesfilets | ||
| 150ml Rotwein | ||
| Salz | ||
| 0.5bn Schnittlauch, frisch | ||
| 375g Zwiebeln, rot | ||
| Erfasst am 16. 10. 00 von: | Heinz Thevis Gong, Heft 41/2000 | |
Zubereitung:
Die Primtjes in 4 bis 5 cm grosse Rauten schneiden. Kartoffeln reiben
und die Eigelbe dazugeben. Schnittlauch in Röllchen schneiden,
dazugeben, alles mit Salz und Muskat würzen. Plätzchen mit der Hand
formen und in heissem Öl braten.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln
schälen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe in Öl anschwitzen,
Apfelspalten dazugeben, mit Rotwein ablöschen und weichkochen. Den
Frisee putzen, waschen und trockenschleudern.
am oberen Teil des Tellers den angerichteten Salat platzieren, mit
Dressing beträufeln. Sternförmig die Primtjesrauten darunter
anrichten. Je ein Plätzchen dazulegen, darauf ein Kressebüschel
anordnen. Das Apfel-Zwiebel-Kompott neben den Salat platzieren.
Tipp: Primtjes auf keinen Fall wässern. Sie enthalten nur halb so viel
Salz wie gewöhnliche Matjes.
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis
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