Ravioli mit Schinkenfüllung

 
FÃœR DEN TEIG: 400g Mehl
  2 Eier
  2 Eigelb
  4tb Öl
  6tb Wasser
  1 geh. TL Salz; gestrichen
 
FÃœR DIE FÃœLLUNG: 150g Gekochter Schinken
  150g Roher Schinken
  250g Champignons
  1 Zwiebel
  20g Butter
  1 Ei
  1bn Petersilie
  1 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale
   Salz
   Pfeffer
 
AUSSERDEM: 750g Fleischtomaten
  250g Gemüsezwiebel
  30g Butter
  1 Topf Basilikum
  1tb Kapern
  2tb Öl
 
REF:  Für Sie, 12/94 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Teigzutaten verkneten, eine Rolle formen. In Folie wickeln und ca. 1
Stunde kalt stellen.

Schinken würfeln. Champignons waschen, Stielenden abschneiden. Pilze
hacken. Zwiebel abziehen, würfeln. Pilze und Zwiebel im heissen Fett
ca. zwei Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Schinken, Ei und gehackte
Petersilie zugeben. Abschmecken.

Fleischtomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Gemüsezwiebel abziehen, würfeln. Im heissen Fett ca. 4 Minuten
dünsten. Tomaten zugeben, erhitzen. Feingeschnittenes Basilikum und
Kapern zufügen. Abschmecken.

Teig dritteln, jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem
Rechteck ausrollen. Füllung im Abstand von ca. 4 cm auf eine
Teighälfte geben.

Andere Teighälfte über die Füllung klappen. Teig in den
Zwischenräumen andrücken, Quadrate ausschneiden.

Ravioli in gesalzenem Wasser mit Öl acht bis zehn Minuten kochen.
Alles anrichten. Nach Wunsch mit Kerbelblättchen und Walnüssen
bestreuen.

Tipp: Nudelteig muss immer ausgiebig geknetet werden. Und zwar so
lange, bis er weich und elastisch ist und leicht glänzt. Danach
braucht er eine Ruhepause von mindestens 30 Minuten. In dieser Zeit
quillt das Mehl, der Teig klebt dann nicht und lässt sich gut formen.



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