Ravioli mit Schinkenfüllung
FÃœR DEN TEIG: | 400g Mehl | |
2 Eier | ||
2 Eigelb | ||
4tb Öl | ||
6tb Wasser | ||
1 geh. TL Salz; gestrichen | ||
FÃœR DIE FÃœLLUNG: | 150g Gekochter Schinken | |
150g Roher Schinken | ||
250g Champignons | ||
1 Zwiebel | ||
20g Butter | ||
1 Ei | ||
1bn Petersilie | ||
1 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
AUSSERDEM: | 750g Fleischtomaten | |
250g Gemüsezwiebel | ||
30g Butter | ||
1 Topf Basilikum | ||
1tb Kapern | ||
2tb Öl | ||
REF: | Für Sie, 12/94 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Teigzutaten verkneten, eine Rolle formen. In Folie wickeln und ca. 1
Stunde kalt stellen.
Schinken würfeln. Champignons waschen, Stielenden abschneiden. Pilze
hacken. Zwiebel abziehen, würfeln. Pilze und Zwiebel im heissen Fett
ca. zwei Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Schinken, Ei und gehackte
Petersilie zugeben. Abschmecken.
Fleischtomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Gemüsezwiebel abziehen, würfeln. Im heissen Fett ca. 4 Minuten
dünsten. Tomaten zugeben, erhitzen. Feingeschnittenes Basilikum und
Kapern zufügen. Abschmecken.
Teig dritteln, jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem
Rechteck ausrollen. Füllung im Abstand von ca. 4 cm auf eine
Teighälfte geben.
Andere Teighälfte über die Füllung klappen. Teig in den
Zwischenräumen andrücken, Quadrate ausschneiden.
Ravioli in gesalzenem Wasser mit Öl acht bis zehn Minuten kochen.
Alles anrichten. Nach Wunsch mit Kerbelblättchen und Walnüssen
bestreuen.
Tipp: Nudelteig muss immer ausgiebig geknetet werden. Und zwar so
lange, bis er weich und elastisch ist und leicht glänzt. Danach
braucht er eine Ruhepause von mindestens 30 Minuten. In dieser Zeit
quillt das Mehl, der Teig klebt dann nicht und lässt sich gut formen.
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