Rebhühner gebraten.
Rebhühner, jung | ||
Salz | ||
Butter | ||
Speck | ||
Brühe |
Zubereitung:
Junge Rebhühner werden zum Braten vorbereitet, mit Salz eingerieben, 1
Stückchen Butter inwendig hineingesteckt, dressiert und dach Belieben
gespickt oder mit Speck umwickelt. Dann legt man sie in eine
Bratpfanne, begiesst sie mit heisser angebräunter Butter und brät sie
bei fleissigem Begiessen, indem man von Zeit zu Zeit etwas leichte
Brühe zugiesst, 20 bis 25 Minuten. Dann legt man die Rebhühner, ohne
den Speck zu entfernen, in die Gläser, giesst die Sauce darüber,
füllt noch mit geschmolzener Butter und Ceres auf (die Rebhühner
müssen durchaus bedeckt sein) und sterilisiert 50 Minuten bei 100
Grad.
Beim Gebrauch entfernt man Butter und Fett von den erwärmten
Rebhühnern, kocht die Sauce mit etwas angerührtem Mehl und sauerer
Sahne auf, gibt ein wenig über die Rebhühner, die andere extra.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 29. Mai 2000
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