Reginette mit Pfifferlingen, Leber und Salbei
750g Kleine Pfifferlinge | ||
100g Schalotten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
500g Hühnerleber | ||
1sm Bund Salbei | ||
100g Pecorino (hart, zum Hobeln) | ||
350g Reginette (breite Bandnudeln mit gewelltem Rand) ersatzweise Pappardelle) | ||
Salz | ||
170g Butter | ||
Schwarzer Pfeffer (aus der Mühle) |
Zubereitung:
1. Pfifferlinge putzen, falls nötig kurz und gründlich waschen und
mit Küchenpapier trockentupfen. Schalotten pellen und fein würfeln.
Knoblauch pellen und durchpressen. Hühnerleber putzen und in 2 cm
grosse Stücke schneiden. Salbei in feine Streifen schneiden. Pecorino
entrinden und dünn hobeln.
2. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
3. 5 Minuten bevor die Nudeln gar sind, Pfifferlinge in 2 Portionen in
jeweils 40 g heisser Butter bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten,
dann Schalotten und Knoblauch untermischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Hühnerleber in einer zweiten, grossen Pfanne in 40 g Butter
bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 1 Minute braten, salzen,
pfeffern und zu den Pfifferlingen geben. Die restliche Butter schmelzen
und den Salbei dazugeben.
4. Die Nudeln abgiessen und abtropfen lassen, in einer Schüssel mit
Pfifferlingen und Leber vermengen, dabei einen Teil der Salbeibutter
dazugeben, salzen und pfeffern. Die Nudeln mit dem Pecorino und der
restlichen Salbeibutter servieren.
Zubereitungszeit: 50 min
Nährwerte pro Person:
: 53 g Fett, 68 g Kohlenhydrate, 938 kcal, 3933 kJ
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