Rehnüsschen mit Rahmwirsing

  600g Rehnüssen (aus der Keule, zugeputzt)
  20 Scheib. Hamburgerspeck; ca.
  1bn Thymian
  3 Geschälte Schalotten
  1tb Butter
  3 Wacholderbeeren
  l zum Braten
 
FÜR DEN RAHMWIRSING: 500g Geputzter Wirsingkohl
  1tb Fein geschnittene Schalotten
  10 Scheib. Hamburgerspeck (feinwürfelig geschnitten)
  100ml Obers
  0.125 Kalbsfond
   Saft von ½ Zitrone
  1tb QimiQ
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss



Zubereitung:
Rehnüsschen mit Salz, Pfeffer,gerebeltem Thymian würzen, mit den
Speckscheiben umwickeln. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Nüsschen
darin anbraten. Schalotten in Ringe schneiden, mit den Wacholderbeeren
und 2 Thymianzweigen zugeben. Je nach Stärke der Fleischstücke etwa
15-25 Minuten im 200 °C heissen Rohr rosa braten.
Fleisch aus dem Rohr nehmen, mit Alufolie zugedeckt rasten lassen.
In einem grossen Topf Wasser aufkochen und die abgelösten
Wirsingblätter blanchieren. Blanchierte Wirsingblätter in 2 cm-
Quadrate schneiden.

In einem Topf die Speckwürfel auslassen. Schalotten zugeben und
mitschwitzen, mit Zitronensaft und Obers ablöschen, 1-2 Minuten
köcheln. Wirsing zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Zuletzt QimiQ einrühren und noch 3 Minuten köcheln lassen.

Wirsing in der Tellermitte anrichten. Rehnüsschen in Scheiben
schneiden und darauf setzen. Mit Thymian garniert servieren.

Getränk: Pinot Blanc 2000, Weinbau Leopold Bauer, vollmundiger
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MO 17.12.2001 13.15 UHR
von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 06.01.02 von Engelbert Vielhaber



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