Rehrücken mit Trüffelkartoffelstock

  400g Ausgelöster Rehrücken Parüren (Abschnitte und Sehnen) vom Metzger eben- falls einpacken lassen
   Bratbutter
  4tb Olivenöl
  30g Speckwürfel
   Röstgemüse; Sellerie, Rüebli, Zwiebeln
  8 Getrocknete Wacholderbeeren
  12 Weisse Pfefferkörner
  2tb Cognac
  350ml Geflügelbouillon
  350ml Rahm
   Trüffelöl
   Salz
   Pfeffer
   Mehl
 
REF:  Beat Bolliger
   Beobachter 25/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Saucenzubereitung:

Parüren in Olivenöl anbraten, Speckwürfel und Röstgemüse sowie
Wacholderbeeren und Pfeffer (zerdrückt) beigeben.

Mit Cognac ablöschen und mit Geflügelbouillon und Rahm auffüllen.
Fünfzehn Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb schütten
und mit dem Mixer kurz luftig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und
Trüffelöl abschmecken.

Fleischzubereitung:

Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlen. In
erhitzter Bratbutter auf allen Seiten sechs Minuten rosa braten.

Aus der Pfanne nehmen; in Alufolie einpacken und drei Minuten
nachziehen lassen.

Servieren:

Gleich grosse Fleischstücke mit Sauce auf die vorgewärmten Teller
geben.

Mit Kartoffelstock servieren, der mit ein wenig Trüffelöl
abgeschmeckt wird.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Fasan auf Orangenkraut
Jeden Fasan mit einer geschälten Orange füllen, kräftig pfeffern und salzen. In einen Bräter geben, 300 ml Wasser zu ...
Fasan auf Pilzkraut
Speck in Würfel schneiden, Sauerkraut kurz waschen, abtropfen lassen. Pilze putzen und - sofern erforderlich - kleinsch ...
Fasan auf Weinkraut
Die Fasanenknochen kleinhacken, in etwas Butter anrösten und einen kurzen Fond davon ziehen. Fasanenkeulen die Sehnen z ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe