Rehrücken mit Trüffelkartoffelstock
400g Ausgelöster Rehrücken Parüren (Abschnitte und | ||
Sehnen) vom Metzger eben- falls einpacken lassen | ||
Bratbutter | ||
4tb Olivenöl | ||
30g Speckwürfel | ||
Röstgemüse Sellerie,Rüebli, Zwiebeln | ||
8 Getrocknete Wacholderbeeren | ||
12 Weiße Pfefferkörner | ||
2tb Cognac | ||
350ml Geflügelbouillon | ||
350ml Rahm | ||
Trüffelöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Mehl | ||
Ref: | Beat Bolliger Beobachter 25/2002 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Saucenzubereitung: Parüren in Olivenöl anbraten, Speckwürfel und
Röstgemüse sowie Wacholderbeeren und Pfeffer (zerdrückt) beigeben.
Mit Cognac ablöschen und mit Geflügelbouillon und Rahm auffüllen.
Fünfzehn Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb schütten und
mit dem Mixer kurz luftig aufschlagen. mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl
abschmecken.
Fleischzubereitung: Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und
leicht mehlen. In erhitzter Bratbutter auf allen Seiten sechs Minuten
rosa braten.
Aus der Pfanne nehmen; in Alufolie einpacken und drei Minuten
nachziehen lassen.
Servieren: Gleich große Fleischstücke mit Sauce auf die vorgewärmten
Teller geben.
Mit Kartoffelstock servieren, der mit ein wenig Trüffelöl abgeschmeckt
wird.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net
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