Rehrücken mit Trüffelkartoffelstock

  400g Ausgelöster Rehrücken Parüren (Abschnitte und
   Sehnen) vom Metzger eben- falls einpacken lassen
   Bratbutter
  4tb Olivenöl
  30g Speckwürfel
   Röstgemüse Sellerie,Rüebli, Zwiebeln
  8 Getrocknete Wacholderbeeren
  12 Weiße Pfefferkörner
  2tb Cognac
  350ml Geflügelbouillon
  350ml Rahm
   Trüffelöl
   Salz
   Pfeffer
   Mehl
 
Ref:  Beat Bolliger Beobachter 25/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Saucenzubereitung: Parüren in Olivenöl anbraten, Speckwürfel und
Röstgemüse sowie Wacholderbeeren und Pfeffer (zerdrückt) beigeben.

Mit Cognac ablöschen und mit Geflügelbouillon und Rahm auffüllen.
Fünfzehn Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb schütten und
mit dem Mixer kurz luftig aufschlagen. mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl
abschmecken.

Fleischzubereitung: Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und
leicht mehlen. In erhitzter Bratbutter auf allen Seiten sechs Minuten
rosa braten.

Aus der Pfanne nehmen; in Alufolie einpacken und drei Minuten
nachziehen lassen.

Servieren: Gleich große Fleischstücke mit Sauce auf die vorgewärmten
Teller geben.

Mit Kartoffelstock servieren, der mit ein wenig Trüffelöl abgeschmeckt
wird.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net



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