Rez: Fiolensuppe mit Leberknödeln

  600g Suppengrün
  250g Zwiebeln
  200g Tomaten
  1kg Rindeswade (ohne Knochen)
  500g Markknochen
  1 Lorbeerblatt
   Salz
  20g Butter
  0.5bn glatte Petersilie
  1sm Knoblauchzehe
  100g Weizentoastbrot
  100g Kalbsleber
  1 Ei, Klasse L
   weißer Pfeffer
   Muskatnuß, frisch gerieben
  500g Schneidebohnen
  600g kl. Kartoffeln, festkochend
  1bn Schnittlauch
  1 Zweig Liebstöckel



Zubereitung:
1. Suppengrün waschen und putzen. 200 g Zwiebeln pellen und halbieren.
Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden und mit Markknochen,
Suppengrün, Tomaten, Zwiebeln und Lorbeer sowie 4,5 l Wasser in einem
Topf mischen Salzen und bei milder Hitze ca. 2 Stunden offen leise
kochen. Durch ein feines Sieb passieren und auf 1,5 l einkochen.

2. Die restlichen Zwiebeln pellen, würfeln und in der Butter
andünsten. Petersilie fein hacken, Knoblauch pellen, durchpressen.
Toast würfeln, im Mixer fein zerkrümeln, beiseite stellen. Die Leber
kleinschneiden und im Mixer mit den Zwiebeln, der Petersilie und dem
Knoblauch fein pürieren. Zum Schluss das Ei untermixen. Das Brot
unterrühren, die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Anschliessend 1 Stunde kalt stellen.

3. Die Bohnen putzen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Die
Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. kartoffeln
bis zur Weiterverwendung in kaltes Wasser legen.

4. Schnittlauch in feine Röllchen, Liebstöckel in feine Streifen
schneiden. Kräuter abdecken.

5. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Brühe zum
Kochen bringen. Die Bohnen in die Brühe geben und 10 Minuten leise
kochen lassen. Nach 4-5 Minuten die Kartoffelscheiben dazugeben. Aus
der Lebermasse mit angefeuchteten Händen 12 glatte Knödel formen. Die
Knödel behutsam in das leise kochende Salzwasser gleiten lassen und
ca. 5 Minuten garen.

6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter untermischen
und die gut abgetropften Knödel dazugeben.



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