Rhabarberkuchen nach Bocuse

 
FÜR DEN TEIG: 250g Mehl
  130tb Butter
  1 Vollmilch
  100 Zucker
  2g Eigelb
  1pn Salz
   Butter für die Form
 
FÜR DEN BELAG: 450g Rhabarber
   Butter
  60 Biskuitbrösel
  140tb Zucker
  1 Ei zum Bestreichen
  1tb Puderzucker zum Bestäuben



Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig miteinander glattkneten, den Teig zu einer
Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Etwa eine halbe Stunde
kühl stellen. Für diesen Kuchen benötigen Sie nur die Hälfte des
Teigs, den Rest können Sie einige Tage später gebrauchen oder
einfrieren.

Den Teig durchkneten und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche
dünn ausrollen. Boden und Rand einer gebutterten Obstbodenform mit
zwei Drittel des Teigs auslegen. Den Rhabarber schälen und in ca. 5 cm
lange Stücke schneiden. Die Butter erhitzen, mit den Biskuitbröseln
und dem Zucker vermischen.

Die Hälfte davon auf dem Teigboden verteilen. Den Rhabarber draufgeben
und die restliche Brösel-Zucker-Mischung darüber verteilen. Den
übrigen Teig zusammenkneten, erneut dünn ausrollen und mit Hilfe des
Rollholzes auf die Form legen.

Den überstehenden Rand vorsichtig abrollen und entfernen. Die
Teigoberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit einer
Gabel einige Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwas 25 Minuten backen. Den
fertigen Rhabarberkuchen mit Puderzucker bestäuben, noch lauwarm in
Tortenstücke schneiden und servieren.



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