Rheinischer Sauerbraten
750g Rind- oder Pferdefleisch | ||
1tb Öl | ||
FÃœR DIE MARINADE: | 0.5l Rotwein | |
1 Becher Rotweinessig | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
3 Nelken | ||
1 Zwiebel | ||
5 Wacholderbeeren | ||
1 Möhre | ||
0.5 geh. TL Senfkörner | ||
1 Lobeerblatt | ||
1 geh. TL Koriander | ||
1 geh. TL Majoran | ||
1 geh. TL Rosmarin | ||
FÃœR DIE SAUCE: | 100g Rosinen | |
1.5tb Korinthen | ||
1 Zwiebel | ||
0.5tb Apfelkraut | ||
1 geh. TL Salz | ||
schwarzer Pfeffer | ||
3tb Sahne | ||
2 Printen |
Zubereitung:
Die Zutaten für die Marinade werden miteinander aufgekocht und,wenn =
sie sich wieder abgekühlt haben, über das Fleisch gegossen. Das
Fleisch sollte 4-7 Tage zugedeckt in der Marinade liegen, wobei es
einmal am = Tag umgedreht werden muss.
Das Fleisch abtropfen lassen und im Öl sacharf anbraten. Rosinen,
Korinthen und Zwiebeln dazugeben und einige Minuten mitbraten lassen, =
dann einen Teil der Marinade zugeben. Mindestens 1 1/2 Stunden schmoren
= lassen, das Fleisch öfters begiessen und, wenn nötig, Marinade
nachgiessen.
Zum Schluss das Apfelkraut, die zerkrümelten Printen und die Sahne =
zugeben und die Sosse sämig kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz
gegebenenfalls nachwürzen und servieren.
Traditionell isst man dazu Kartoffelklösse und Rotkohl.
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