Riesengarnelen mit Dill-Pesto

  12 Riesengarnelen, ungekocht mit Kopf und Schale
  4tb Olivenöl
   Meersalz, grob
  1 Zitrone, unbehandelt
 
DILL-PESTO: 70g Cashewkerne
  2bn Dill; evt die Hälfte mehr
  10tb Olivenöl
  0.5ts Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Für das Dill-Pesto die Cashewkerne im Blitzhacker fein zerkleinern.
Den Dill abspülen, trockentupfen und sehr fein hacken. Cashewkerne,
Dill und Olivenöl verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. 30 Minuten durchziehen lassen.

Die Garnelen abspülen und trockentupfen. Das Öl erhitzen und die
Garnelen darin auf jeder Seite 1-2 Minuten braten. Mit Meersalz
bestreuen und mit dem Dill-Pesto und Zitronenscheiben auf
Portionstellern anrichten. Restliches Pesto extra servieren.

Anmerkung Petra: Auf dem Foto sind Riesengarnelen ohne Kopf
abgebildet.



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