Rilletes

  1kg Schweinebauch (in Giros- Streifen geschnitten)
  500g Schweinerückenspeck (kleingewürfelt)
  125ml Wasser
  2 Zweige Thymian; bis 1/2 mehr
  3 Knoblauchzehen
  1.5ts Salz
  1ts Pfeffer (gemahlen)
  3 Wacholderbeeren
  1 Lorbeerblatt
  1tb Pfeffer (grün, eingelegt)
  1 Prise/n Macis
  250g Schweineschmalz



Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf das Schmalz und den grünen Pfeffer in einem
schweren grossen Topf aufkochen und (unter häufiger Kontrolle und
umrühren) 3 Stunden köcheln lassen. Deckel abdecken und 1 weitere
Stunde schmurgeln. Den Inhalt über einer Schüssel sieben. Thymian,
Lorbeer, Wacholder und Knoblauch entfernen, Fleischsatz etwas
ausdrücken. Fleischmasse in kleine Fasern zerpflücken. Fleischfasern
zurück in den Topf geben, die durchgesiebte Brühe samt Fett
hinzugiessen und bei kleiner Hitze solange rührend schmurgeln bis eine
homogene dichte Masse entstanden ist. Gut abgetropften grünen Pfeffer
untermengen. Unbedingt mit Pfeffer und Salz abschmecken! Heisse Masse
in 4 Marmeladegläser oder Schmalztöpfchen füllen. Abkühlen lassen.
Schweineschmalz schmelzen und eine dicke Schicht auf die Masse giessen.
Gekühlt hält sich das Rillete bis zu 6 Wochen. Wird auf gerösete
Baguettescheiben gegessen.

Rilletes können alternativ auch aus Gänse, Rebhuhn - und Entenfleisch
bereitet werden. Dann Gänseschmalz oder Schweineschmalz verwenden.
Auch gut Wild: Reh, Wildschwein dann Speck und Schweineschmalz nehmen,
mutig würzen. Anstelle von grünem Pfeffer kann man auch z.B.
getrocknete Steinpilze feingehackt während des Einkochprozesses
beimengen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Hirschschnitzel in Haselnuss-Panade
Weissbrotbrösel und Haselnüsse mischen. Eier verquirlen. Bröselmischung, Eier und Mehl jeweils in tiefe Teller füllen. D ...
Hirschschnitzel in Sahnesauce
Die Schnitzel in einer grossen Pfanne im Butterschmalz anbraten. Herausnehmen, geschälte Schalotten anbraten. Kerne der ...
Hirschschnitzel mit Quittensauce und Eierschwämmen
Ofen auf sechszig Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Schn ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe