Rinderbouillon

  800g Rindfleisch Schulter oder Hinterhesse
  900g Querrippe
  4 Karotten; (bis 5)
  3 Butterrüben; (bis 4)
  7 Lauchstangen; (bis 8)
  1 Selleriezweig
  1bn Petersilie
  4 Gewürznelken
  1lg Zwiebel; geschält und mit den Nelken gespickt
  3 Lorbeerblätter
   Salz, grob
   Pfefferkörner



Zubereitung:
Das Fleisch in einen grossen Topf geben und mit kaltem Wasser gut
bedecken. Zum Kochen bringen. Die Flamme klein stellen, damit das
Wasser nur noch leicht wallt.

Sorgfältig abschäumen, bis keine Verunreinigung mehr zu sehen ist.

Das Gemüse säubern und waschen. Zusammen mit dem Lorbeer und einem
gestrichenen Esslöffel Pfefferkörner zum Fleisch geben. Schwach
salzen und auf ganz kleiner Flamme etwa 3 1/2 Stunden kochen lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, heraus nehmen und für eine andere Verwendung
beiseite legen.

Die Brühe filtern, kalt werden und im Kühlschrank aufbewahren.

Am nächsten Tag entfetten, indem man das Fett von der Oberfläche
entfernt.

Je nach Anforderung der Rezepte verwenden.


:erfasst: tom



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