Rinderfilet mit Pochiertem Ei und Sauce Bernaise auf ...

  4 Rinderfilets (à 90 g)
  2 Eier
  6 Oliven
  1 Tomate
  1tb Joghurt
  150g Butter
  1tb Estragon
  0.5tb Petersilie
  0.5tb Schnittlauch
  1tb Weißwein
  0.5tb Essig
  2 Eigelb
  1ts Scharfer Senf
  60g Rucola
  1tb Balsamico
  0.5tb Butterschmalz
   (Jod-)Salz
   Pfeffer
  1 Mini-Stangenbrot



Zubereitung:
Vorbereitung:

Rucola gut waschen, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Oliven
entsteinen und vierteln.

Tomate abziehen, entkernen und in Würfel schneiden.

Petersilie, Schnittlauch säubern und fein schneiden. Estragon
abzupfen, grob hacken.

Butter vorsichtig klären, bis sich die Molke abgesetzt hat.

Eier in Kaffeetasse aufschlagen, in sprudelndem Wasser mit etwas Essig
einlaufen lassen, vier bis fünf Minuten auf den Siedepunkt ziehen
lassen, danach herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Zubereitung:

Rinderfilet mit Pfeffer und etwas Salz würzen und in Butterschmalz
beidseitig langsam rosa braten.

Eigelb, Senf und etwas Weisswein in einem Kessel über dampfendem
Wasserbad aufschlagen, geklärte Butter langsam einrühren.

Estragon, Joghurt, Petersilie, Schnittlauch dazu geben und mit etwas
Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Oliven, Tomaten in beschichteter Pfanne kurz anschwenken.

Mini-Stangenbrot kross backen und in Scheiben schneiden.

Anrichten:

Rucola auf einem flachen Teller anrichten, mit etwas Balsamico
beträufeln, salzen und pfeffern und Filets darauf setzen.

Pochiertes Ei zwischen die Filets legen, alles mit Sauce Bernaise
überziehen, Oliven und Tomaten darüber geben und mit Estragonstrauss
garnieren.

Dazu Mini-Stangenbrot reichen.

: O-Titel : Rinderfilet mit pochiertem Ei und Sauce Bernaise auf
: > Rucola



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