Rindermedaillons, gefüllt

  8 Rindsmedaillons a 80 g
  50g Kalbsleberwurst, fein
  1tb Cognac
  1tb Pfefferkörner, grün
  4 Speck, fett
  3tb Öl
  1tb Butter
   Salz
   Pfeffer
  1 Salbeistengel, frisch



Zubereitung:
Medaillons in Form drücken. Leberwurst und Cognac cremig verrühren,
gehackten Pfeffer und gehackte Salbeiblättchen beifügen.

Die Creme auf vier Medaillons streichen und leicht andrücken, die
anderen vier darüberlegen. Je eine Speckscheibe rundherum wickeln
und mit Küchengarn befestigen.

Öl und Butter in einer Pfanne heiss werden lassen und die Medaillons
von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Dann die Temperatur
reduzieren und jede Seite noch 1-2 Minuten braten. Salzen und
pfeffern.

Pro Portion ca. : 335 Kalorien/1402 Joule

Quelle: Bernhard Kaiser
: Das goldene Kochbuch
: Gondrom Verlag, 1995

erfasst: Tom
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank



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